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玉芝兰

口味: 4.6 环境: 4.7 服务: 4.6 人均: 688-1888
地址:上海静安区巨鹿路851号近富民路<查看地图>
玉芝兰 熊猫攒盒
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玉芝兰 麻婆豆腐和牛与沙拉
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玉芝兰网友点评

我要点评
贪吃的小兔1
口味: 4 环境: 4 服务: 4
环境和摆盘很好 价格小贵了些,门口不易被发现
来自于iPhone客户端
2020-09-10 19:23 玉芝兰
餐后评论
穆先生
口味: 5 环境: 5 服务: 4
很不错的一次用餐体验,环境好,服务也周到,有机会还会来捧场的
2019-10-11 13:07 玉芝兰
餐后评论
魏先生
口味: 3 环境: 4 服务: 5
朋友推荐来吃的店,环境是蛮好的,菜品做的也很精致,吃得挺满意的
2019-10-06 19:01 玉芝兰
餐后评论
戚先生
口味: 5 环境: 5 服务: 3
对这家店的菜品是很满意的,每道菜做的都很精致,水准也很高。
2019-05-05 10:21 玉芝兰
餐后评论
俞先生
口味: 4 环境: 3 服务: 3
这家川菜馆的环境真的是非常不错的,而且很优雅,很满意的一次用餐
2019-05-02 13:42 玉芝兰
餐后评论
查看全部10条评论

玉芝兰餐厅信息

■ 菜系:
■ 预订热线:
02157575777
■ 营业时间:
午餐10:30-14:00,晚餐17:00-22:30
■ 设施服务:
可以刷卡,有停车位,无线上网,有宝宝椅,景观位,全场禁烟,无最低消费,独立包房,洗手间,带窗
■ 餐厅介绍:
玉芝兰餐厅,2011年在成都问世,创始人 兰桂均 烹饪大师,“泡椒凤爪之父”。一家私房菜,一座城市的味道,一代人的味蕾记忆,兰桂均“以汤来做菜”的理念,作了很好的诠释。各地食客争相拜访,CNN、FT也登门采访。

2018年获得大众点评黑**三钻餐厅,2018年4月,玉芝兰坐落于上海市静安区巨鹿路851号,不论服务还是酒单都做了相应的升级。

兰桂均师出蜀风园,当过乡老坎的厨师长,又在日本工作两年,开过乡厨子酒楼。就在乡厨子生意鼎盛之时,突然收摊隐退,去景德镇烧起了瓷器,也开始酝酿一场关于私房菜的大局。

讲到川菜很多人反应无非重麻重辣,很多厨师一味地追求“麻” 与 “辣”人们总是更容易记住特征,麻辣确实是川菜最显著的特征。传统四川菜讲究是"一菜一格,百菜百味",要把食物的每种味道和调味的技艺融合进去。

玉芝兰是结合传统的四川24个味型将自己的思想融入进去,即随心所用,但又是有根基的再进行变动。来诠释自己的24个味型,形成了川菜的味觉博物馆的形式。食材之味与调料之味之间如何平衡其“关系”是玉芝兰自己的美食哲学。

“唱戏的腔、厨子的汤”一句古话,却反映出中国传统以汤来坐菜的烹调方式,中国菜特别是四川菜讲究“流汤滴水”就是将所有食材在烹调的过程中汇聚在一起。所以形成了中餐的器具自己独特的特点,兰桂均独自去景德镇系统学习瓷器做法,按照菜品来设计餐具,一菜一皿,展现出每个菜品特色。

玉芝兰菜单设计采用分餐形式,一道道呈现,其中上菜的顺序也是遵循传统,分餐制最早来源于中国,清之前的达官贵人都采用分餐,现在的日本、韩国的分餐都是继承于早年的中国。无论是清口、过中,都是中国传统的餐饮文化呈现。

上菜顺序的设计,更是“一味增一味、一味合一味、一味改一味、一味减一味。”的体现;从清淡到浓郁,再从浓郁起承转向平和,此起彼伏,有叙事有碰撞,时刻让味蕾保持惊喜。
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地铁:
上海地铁二号线静安寺站8号口,一号线、七号线常熟路站8号口
公交:
15、40、45、49、93、94、315、321、327、824、830、927,常熟路华山路
停车:
巨鹿路路边停车位,免费,沿常熟路行驶至巨鹿路,向东驶入巨鹿路,停车入口在路南,停车地址和收费仅供参考,请以实际为准。

玉芝兰餐厅地图

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