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上海泓叶

上海泓叶

泓叶精菜坊菜单上的“蒙古风沙骨”,独用蛋清、奶油打发,混合面包粉等11种辅料,秘制成“风沙酱”,裹以肋排酥炸而成。成菜表面色泽金黄,且吸附着一层“风沙粒”,就像是蒙古沙漠的岩石上附着了一层“沙子”,口感独特。还有一道“老酒蒸鲥鱼”,必选2斤左右的长江鲥鱼,独选五年陈的古越龙山与鸡油烹制,鱼肉软嫩鲜美,透有一丝酒香。花雕渗入鲥鱼鳞片的间隙,连吮一吮鳞片都带着浓郁酒香,脂质肥美,柔软甜香。一点火腿,一点小酒,将鲥鱼的鲜美发挥得尽致淋漓。

金桥泓叶精菜坊人气很旺,需要提前预订。想知道泓叶精菜坊怎么样,必须您亲自来体验一番才行。
泓叶精菜坊的“蒙古风沙骨”,独用蛋清、奶油打发,混合面包粉等11种辅料,秘制成“风沙酱”,裹以肋排酥炸而成。成菜表面色泽金黄,且吸附着一层“风沙粒”,就像是蒙古沙漠的岩石上附着了一层“沙子”,口感独特。

“蒙古风沙骨”,只选第五至第八节肋排,只因这四节肋骨长度相近,肉质肥瘦均匀,弧度也最好。肋排用盐、蒜汁等酱料腌制2小时后,均匀抹上秘制“风沙酱”,入锅炸至8分熟,裹上一层后,再炸至全熟。“风沙骨”经两次油炸,“风沙酱”在肋骨表面形成一层薄沙,独特的沙沙口感,伴以面包粒的香脆,双重酥脆,值得一尝。

还有一道“老酒蒸鲥鱼”,必选2斤左右的长江鲥鱼,独选五年陈的古越龙山与鸡油烹制,鱼肉软嫩鲜美,透有一丝酒香。花雕渗入鲥鱼鳞片的间隙,连吮一吮鳞片都带着浓郁酒香,脂质肥美,柔软甜香。一点火腿,一点小酒,将鲥鱼的鲜美发挥得尽致淋漓。