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小野二郎御用竞标羽立海胆,这家极致到底的日料店却隐藏洛克外滩

2019年07月12日 来源:专属小秘书

「 除了上海,中国任何一个城市的

任何一家日料店,都不值得拜访和品尝 」

No Japanese restaurant in China 

is worth visiting and tasting except in Shanghai

已经不止一次听这位日料狂热爱好好友

说这句话了,虽然不能完全苟同

但在中国想吃日料,上海确实是很好的选择

上海日料店居多这是不争的事实,但却都有种

「 大隐隐于世,酒香不怕巷子深 」的高冷

有时候想找到一家真正不错的日料店真得费番周折

近日,小秘专门拜访了一家日料店

又間居(うまい)| 日文里是「美味」的意思

「又」代表品牌永攀新高 「居」诠释了禅意的山居风


地址 | 上海黄浦区圆明园路149号哈密大楼

老板日本留学8年,深谙日料文化

这一点体现在店内设计和很多的细节上面

料理长是从16岁至今,漫漫料理之路为今已20年

也是手握寿司第一人前川师傅的得意门生陈金灿

就是这样的组合,有了这么一家店

<玄关展示>

给小秘的唯一感觉就是「 用心 」二字

先从店内环境说起

进门用泰山石假山、流水瀑布

行云流水的题字,营造出幽幽山居之禅风

和又間居的「 峰回路转,又是一间山居 」有呼应之美

包房的名字也暗藏店主的小心思

分别以日本料理发展的五个重要时代

“奈良-平安-镰仓-室町-江户”来命名

春之初绿;夏之流水

秋之江枫明月;冬之松映白雪

并以料理食材的季节性

将包房设定为春夏秋冬四个主题

「 全实木装潢 」

在空间运用上,值得一提的是

店主精心设计能打通隔墙的4个包房

满足多人用餐的需求(16~20人)

<包间展示>


这在上海也是独一家

VIP包房的实体墙设计,私密性佳,这样一来

公司团建、商务宴请等各式需求都能得以满足

日料讲究的就是一个「 」字,新鲜,纯粹

为了客户吃下去那细微口感的不同

又間居的食材皆由日本空运而来











又間居没有菜单,由料理长随心决定当日菜品

在日式料理界,这种模式称之为Omakase料理

这在上海也是独一家

VIP包房的实体墙设计,私密性佳,这样一来

公司团建、商务宴请等各式需求都能得以满足

店主和料理长的理念是

每道菜的做法有千万种

每位顾客的心情每天亦是千变万化

所以,每道料理都需要因顾客的变化而变化

让每位顾客以未知性的惊喜

因此店内的成文规定,顾客需提前3天下订单

说说菜品

UMAI QIAN CAI

| 前菜 |

又間居的前菜拼盘是根据时令季节而变化的

就比如这道:一端上来

就让人感到这是一份以秋季为主题的前菜

拼盘由黑芝麻牛奶豆腐

安康鱼肝、板栗甘露煮

河豚鱼皮、炸银杏构成

加红叶点缀,宛如步入早秋


HE NIU ZI SU HAI DAN JUAN

| 和牛紫苏海胆卷 |

选用A5和牛包裹羽立海胆,点缀鱼子酱

和牛雪花均匀,肥瘦得当,一口下去,

包裹的海胆仿佛在嘴里融化般浓稠、温润

SHOU WO SHOU SI

| 手握寿司 |

日本富山湾的白虾渔获量稀少,价高味美

又間居的富山白虾为每天新鲜空运

食材之珍贵,陈料理长以简单白芝麻与紫苏调味

入口是虾肉本身自带的柔软甘甜

不愧有“乳白色宝石”之称


YU LI HAI DAN SHOU SI

| 羽立海胆寿司 |

海胆可是日本寿司之神小野二郎钦点食材

在日本珍味中有举足轻重的分量

一盒的价格也基本在7,000元上下浮动

羽立海胆绝对算是又間居的一大镇店之宝

一贯羽立海胆寿司让你一口满足

入口即化,满嘴香甜,吃完真是溢满幸福感

UMAI TIAN DIAN

| 甜点 |

作为最后一道甜点,内容是酸奶与「 网红 」

静冈网纹瓜

静冈网纹瓜 | 日本拍卖价一个高达十几万日元

(约700~800人民币)

听说静冈的瓜农为了种出一级蜜瓜

可是将一根藤上其它的瓜全摘掉

只保证一个瓜吸收全部养分,因此,

入口的蜜瓜汁水不仅丰富,而且是纯天然的甜味


午市套餐

WU SHI TAO CAN

 

前菜、寿司八贯  ¥780

Qian cai shou si ba guan


晚市套餐

WAN SHI TAO CAN


前菜、料理一品、寿司十五贯 

¥1180

Qian cai liao li yi pin shou si shi 

wu guan


前菜、刺身六点、料理二品、和牛寿喜锅 ¥1580

Qian cai ci shen liu dian liao li er pin he niu shou xi guo


前菜、刺身六点、料理五品、寿司七贯

¥1880

Qian cai ci shen liu dian liao li wu pin shou si qi guan


地址 | 圆明园路149号洛克外滩源哈密大楼1楼

营业时间 | 11:30-14:00 17:30-22:00

联系方式 | 18939807456 021-63309979




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