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在悦·6品法式西餐,好比看一场短小精悍的话剧

2019年08月09日 来源:专属小秘书

去悦·6吃饭,本意是想,马爸爸、法国领事馆选择的外滩餐厅,一览浦江盛景,风景总是极好的。

结果,从进门到吃完,俩小时,却顾不上欣赏窗外的景致,单纯地沉浸在餐厅营造的氛围里,品尝了主厨别具匠心的四道菜,饱了眼福与口福、好比欣赏了一出精彩的话剧,短小精悍,意犹未尽。

进门,向左,是餐厅的大堂,墙面一排大面积的法式窗户带来通透的采光,打在地面上、酒杯上、花束上……好像在一副电影画面。
刚坐下,经理赶来,“厨师马上为你们准备订好的菜式,请稍候。”
顷刻间,服务员端来两杯咖啡,一抬眼,主厨杨厨的身影一闪而过,胳膊夹着一本《酱汁圣经》。
身后酒吧区的背景,将我拉回上世纪九十年代的《重庆森林》……

红色丝绸餐巾、亚麻色桌垫、紫色丝绒沙发椅,一束阳光穿进,服务员端上了第一道菜——三味鹅肝跳跳糖


“准备好了吗?”他问。
“嗯”。服务员开始向木盒里注水。
木盒里藏有干冰,缓缓注入水,整个桌面仙气儿飘渺。
摆盘不算新颖,但依然让我俩瞪着眼看了半天,不舍移目。
这道菜长得像樱桃,实则却是法国A1级肥鹅肝,表皮用蔓越莓和甜菜汁调成,酸甜清爽,恰好中和了鹅肝的肥腻,一口一个,意外的清爽。
每颗“樱桃”下都放着小小的三种口味(青苹果、草莓、芒果)的跳跳糖,挑上几颗,立刻在嘴里蹦跶,味蕾就这样被打开了,我开始期待第二道菜。
第二道菜名曰:帝王蟹肉有机番茄红甜椒汁
它长这样——
如果没有服务员报的菜名,头两道菜放在一起,我以为是一份樱桃一个番茄。
帝王蟹肉藏在番茄里。
挖空番茄,塞满蟹肉。用杨厨的话说上演的是“美女与野兽”的梦幻桥段,我却为番茄叫屈,夏日的番茄酸甜可口,肉质细腻、汁水丰盈。
而帝王蟹的肉质鲜美细嫩,伴有少许的芥末酱。
配上打得极细极细的红甜椒汁,清淡、香甜,增加了整道菜的丰富口感。

配上鱼子酱,一股咸香替代了番茄的清香,怎么吃,全看个人喜好。
且不说制作费时费力,单是这几种味道的叠加、融合,就足以征服我的眼福和口福。
杨厨说3个月替换部分菜品,6个月更新整个餐单,唯独这道菜被好多人“安可”,长居菜单一年有余,这话我倒是信的。
前两道菜已如此充满戏剧性,使得我对后两道主菜更加好奇,碳烤法式羊排搭配新疆手抓饭吐鲁番烤葡萄以及烤黑松露春鸡搭配季节蔬菜和甜辣椒汁
摆盘有着老牌法餐的大气、稳重。
羊排自是鲜嫩多汁,裹着多种天然草本香料混合炒到鲜香的面包碎。
搭配新疆手抓饭孜然味十足,烤过的奶葡萄析出糖分,更加香甜。
碳烤法式羊排搭配新疆手抓饭微酸的芥末酱才是点睛之笔。
羊排、手抓饭和奶葡萄,配以芥末酱,才真正让我味蕾大开,嗯,说话间,已经光盘。
在香料蔬菜和柠檬草中腌制12小时以上的全素养殖45天的混血童子鸡面前,黑松露已然沦为配角。小火微烤、焗炉上色,这样可以保持肉的鲜嫩多汁。

用“谷饲”养殖出来的混血童子鸡恰到好处,既不柴,也不至于太肉。
柠檬草有着独有的柠檬香气,却没有柠檬的酸味儿,不会改变鸡肉的口感。

春鸡是西餐厅名不见经传的菜,而少以用甜椒汁搭配。甜菜汁、芥末汁、黑胡椒汁、洋葱汁……杨厨无数次尝试,发现甜椒汁不仅颜色美,味道清淡不冲,而且甜椒的香气会让鸡肉的口感更丰富。
果然,佐的甜椒汁淋在春鸡上,一口咬下,才发现鸡肉的鲜美和清甜的酱汁搭配得相得益彰。在酱汁的运用上,果然用了心。
来一张整体菜式的集体照作为话剧的演出答谢吧。

而夜幕下的悦·6,更是从话剧场走出时恍若隔世的感觉。
窗外即是东方明珠
·6“大隐隐于市”,低调地隐藏在万国建筑博览会的外滩6号,成为黄浦江边一颗闪耀的明珠。时尚、轻奢,又不失浪漫、雅致,览尽外滩繁华,品味多彩人生,很多高端品牌LVMH奢侈品及洋酒集团)、卡地亚、Fendi把这里当作粉丝答谢会的首选;会计所、法国领事馆、新加坡领事馆纷纷举办年会;金融圈大佬们也时常在此齐聚一堂。
外滩全景尽收眼底,长桌具有西式氛围,适合团建聚会
气质高雅而不失灵动,适合团建小聚
面朝外滩和滨江,观赏窗外美景,适合情侣、闺蜜打卡



悦·6 
地址:中山东一路6号外滩6号3楼B座(近广东路)
人均:300-700元



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▪  本文所有内容均由所属餐厅提供并授权发布,一切以实际到店为准。