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撑起500强白领的胃,这家日料店从一片鲷鱼刺身开始

2019年09月27日 来源:专属小秘书

在中国,一提到日料,多数人会想到寿司、三文鱼、金枪鱼,但在日本,鲷鱼才是他们的情结所在。

日语里鲷鱼“めでたい”和“恭喜”谐音

七福神之一的商业神惠比寿,就手持红色鲷鱼,游走四方。因而,日本不少地方都以鲷鱼为吉祥物,祈求一年安鲷(一年安泰)

鲷鱼味道内敛,口感纤细,加之三文鱼、金枪鱼等在中国的高接受度,鲷鱼也就越发小众化了

在魔都,想食美好的鲷鱼,寻不着对的店,势必要掏空钱包的前不久,小秘刚好在红枫路碰到了一家鲷鱼还不错的小店。

乍一看,并不比寻常日料便宜,但匹配起周边的“小联合国”环境(国际友人聚居的碧云社区)和500强公司,还真是不贵。

老板从事多年海货供应,全球海鲜食材,一手源头直采,同等价位,食材要比其他店高上一个段位。

这家日料小店,2年光景,有口皆碑,在附近500强白领的胃里,也是撑起了一片天。

不过,午间来去,都是点套餐急匆匆填饱肚子的,鱼缸里的活鲷,竟鲜有人发掘。

暑气肆意的夏末初秋,

最适合来一片鲷鱼刺身,温良醇和,心生惊艳。

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真鲷刺身

“花中樱为王,鱼中鲷为贵”。店里的真鲷活鱼姿造,取500-600g的真鲷活鱼,现点现做成刺身,鱼骨鱼头可以做成鲜美的鲷鱼清汤。

有“日本鱼王”美称的真鲷,生活在近海暖水底层,吃小鱼蟹、海藻等长大,因而肉质白嫩细腻,味道清淡优雅。

鱼头胶质与脂肪丰富,炖成汤也是汁水醇鲜,女孩子吃了美容养颜还抗衰老。

小秘点的鲷鱼刺身,端上桌,白嫩透红,薄切成片的鲷鱼肉,晶莹剔透,摆在盘中犹如一番美景。

肉质非常富有弹性,味道不酸,带有淡油脂香味和丝丝的甜味,蘸酱油芥末或者醋,都十分可口。

小秘发现,店里现在还有有限量特推价,鲷鱼138元,每天限6条。(有兴趣的吃货们可以关注下)

打开了鲷鱼情结,

银鳕鱼的香煎滋味,连隔壁的猫都想了解。

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香煎银鳕鱼

油脂丰富的银鳕鱼,用甘甜柔和的味噌腌制入味,再进行烤制,鱼肉的鲜美得到浓缩,表面呈现出诱人的焦黄色。

戳一筷子,沾满鱼油的鱼肉嫩到发光,瞄一眼,就打开了味蕾。

买过鳕鱼的都知道,超市随便一小块就要100块了,新鲜程度还无以保证。餐厅的鳕鱼,都是老板亲手挑选的品质硬货,鱼鲜肉厚。

过了油的舌头,

得用清甜三文鱼,拂去秋燥。

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三文鱼

极致锋利,细致入微地谨慎加工,才能不破坏食物的细胞组织结构。厚切好的三文鱼,色泽诱人,脂肪分布宛如大理石,每一片纹路都清晰漂亮。

入口瞬间,犹如棉花糖一般带来一股难以言喻的轻盈感,丰腴的脂肪在齿间化开,回味甘甜,有奶酪的口感,味蕾美得要开花。

好的三文鱼刺身,吃起来应该有滑嫩多脂的果冻口感及淡雅鲜味。店里的三文鱼,都是老板每天接过来最新鲜的第一批挪威货!

▲挪威三文鱼

除了刺身,还有店里的创新搭配--三文鱼牛油果。整条鱼最嫩的牛腩部位刺身,裹住现切的牛油果,蘸点酱油,嫩滑、绵爽在口中交织、升华
三文鱼的满满油脂和牛油果的清新滑口,一起营造了鲜明的口感对比,水果的清新、鱼肉的细腻相得益彰。

一片优秀的三文鱼,卧一团醋饭也是极好的,入口的满足感毫厘不差。

饱肚子的三文鱼丼也有!鲜甜的鱼肉,搭配Q弹的鱼籽,和米饭一起入口,鱼籽爆开,咀嚼起来,满口鲜、糯、香。

再多单品的优秀,

也抵不过一连串的小惊喜。

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其他叫座经典款

☉牛肉塔塔

品质牛菲力,5分熟,超薄切。鲜红的切面仿佛无声地诉说着:牛肉里的蛋白质丝毫没有被破坏,营养成分可是最大程度被保存下来了呢!

裹一点萝卜丝,入口,新鲜弹牙的生牛肉口感宛如刺身,和现切的萝卜丝一起咀嚼,牛肉汁和萝卜汁混合,整体口感绵软中带清新,说不上来的舌尖欢腾。

☉寿司卷

满满的蟹肉被包裹在内馅里,寿司顶端一整片牛油果和虾肉,沁入酱汁,撒上提香的白芝麻,一大口下去,鲜甜Q弹的虾肉、清爽的牛油果、甜香的米饭,层次感超级丰厚!

蝴蝶卷、摩托卷、李公主卷,店里各类寿司卷款款都有不同的风味,每桌必点,回头客也是数之不尽。

造型最独特的蝴蝶卷,摆盘上来就是一只“翩翩起舞”的蝴蝶,颜值一秒俘获人心。

☉多款菜品满足各路吃货

大只黑虎虾炸天妇罗,创意结合土豆饼沙拉,红酒西冷牛肉,烤香菇,烤玉米...创新菜、经典菜都有,再挑剔的胃口也能得到满足。

其实,

韵味十足的环境,比菜更下饭。

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传统日式装修,一秒置身日本

深木色装修,深沉低调,又不失传统韵味。各种日式壁画、浮绘、遮帘、摆件...也是尽可能还原日式风情。

昏黄的灯光下,美美地享受一顿犒赏味蕾的餐食,暖心又治愈。

日式包厢,小可容纳4人、大可容纳6人左右,大厅还有10人长桌,商务宴请,或几人聚会都是绝妙场所。

枫和日式料理

地址:上海浦东新区红枫路376号近明月路

人均:¥130-300



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日式居酒屋 风格别致
浪漫樱花,日式墙挂,假装自己在日本!
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一切以实际到店为准。

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